Polpette di melanzane alla calabrese🍆

Ingredienti

• 500gr di Melanzane scure
• 300gr di mollica di pane (o pane raffermo precedentemente ammollato e poi strizzato)
• 3 uova
• 100gr di parmigiano grattuggiato
• 50 gr di pecorino grattuggiato
• Aglio q.b
• Prezzemelo q.b
• Sale q.b
• Olio per la frittura (io preferisco sempre, per tradizione, l'olio EVO)

Preparazione

1. 1
   Lavate le melanzane, levate il peduncolo, e tagliatele in quattro pezzi, anche grossolani. Intanto mettete una pentola capiente sul fuoco riempita per metà di acqua, quando l’acqua arriverà a bollore sbollentate le melanzane per circa 8/10 minuti. Scolate le melanzane e strizzatele bene per eliminare l'acqua di cottura. A questo punto riducetele in pezzettini con l'aiuto di un coltello ben affilato.

   
2. 2
   Tritare a coltello (o in un mixer) il prezzemolo e l'aglio e unire alle melanzane. A questo punto unire tutti gli altri ingredienti: la mollica di pane, le uova, i formaggi, il sale. Lavorate il composto e, se risulta troppo morbido, regolate la consistenza con altra mollica o altro formaggio. Deve risultare un'impasto compatto e appiccicoso.

   
3. 3
   Formate le polpette, lunghe 4-5 cm e dalla forma ovale. In una padella versate dell'abbondante olio di oliva e fate scaldare. Quando l'olio avrà raggiunto temperatura fatevi cuocere le polpette per circa due minuti a lato, finché non formeranno una crosticina scura. Non giratele prima, così non rischierete di romperle.

   
4. 4
   Potete servirle calde o fredde, saranno ottime in entrambi i modi!