Pizza in teglia Croccante! 🍕

Ingredienti

• Per l'impasto della Pizza (5 teglie tonde da 24 cm)
• 1Kg di Farina Forte (io ho utilizzato Caputo Nuvola)
• 200g di Farina Manitoba (io Caputo Manitoba Oro)
• circa 800g di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaio abbondante di sale
• Per i condimenti
• salsa di pomodoro
• stracciatella
• acciughe sott'olio
• crema di zucca
• mozzarella per pizza o provola
• gorgonzola
• speck
• mozzarella per pizza o provola
• stracciatella
• mortadella
• crema di pistacchio

Preparazione

1. 1
   In planetaria inserisci le farine e il lievito secco. Inizia a far girare il gancio e unisci l'acqua a filo. Unisci alla fine, ad impasto già incorporato, il sale. Continua a far lavorare l'impasto per circa 7-8 minuti, così si formerà la maglia glutinica. Per le dosi dell'acqua ti consiglio di procedere piano facendo assorbire mano a mano l'acqua all'impasto. Alla fine deve risultare un panetto non troppo morbido e liscio. Lascia riposare l'impasto tutta la notte in frigo, almeno 12 ore.

   
2. 2
   Il mattino successivo togli l'impasto dal frigo e lascia acclimatare per circa 5-6 ore. Successivamente inizia a formare i panetti. Con queste dosi riuscirai a fare 5 panetti da 400g circa. Con l'aiuto di un tarocco, preleva la giusta grammatura d'impasto e procedi con la chiusura, come vedi nei passaggi in foto: porta tutte le estremità verso il centro, come a volerlo chiudere e farlo diventare una pallina, a questo punto lavoralo sul banco chiudendolo definitivamente e lascia riposare su una teglia oleata per altre 2-3 ore, fino a quando triplica di volume.

   
3. 3
   Ultimata l'ultima lievitazione è il momento di stendere l'impasto! Parti dalle estremità e poi procedi verso il centro. Poi stendilo per bene in tutta la teglia. Condisci a piacimento! Inforna al massimo della temperatura a forno già caldo e statico, prima nella parte bassa del forno, a metà cottura sposta la teglia nella parte centrale e finisci di cuocere.

   
4. 4
   Io le ho condite in questo modo: mozzarella, stracciatella, mortadella e crema di pistacchio. Crema di zucca, gorgonzola, mozzarella e speck. Pomodoro, stracciatella, acciughe.