Orecchiette con le cime di rape, soffritto di cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, mollica e peperoncino

Orecchiette pugliesi con le cime di rape e soffritto di cipolla rossa mollica e peperoncino
  • 200 gr di orecchiette (fatte in casa possibilmente)
  • Mezzo kg di rape
  • 1 cipolla rossa di Acquaviva delle FOnti
  • 1 peperoncino
  • 1 aglio
  • olio
  • pangrattato o pane raffermo

Le orecchiette con le cime di rape sono un piatto tipico pugliese in cui si utilizza un tipo di pasta fresca fatta in casa, le orecchiette, le cime di rape appena sbollentate, un soffritto di cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, peperoncino, pangrattato (o mollica) e acciuga.

Orecchiette pugliesi con le cime di rape e soffritto di cipolla rossa di Acquaviva delle Fontimollica e peperoncino

Iniziate a lavare le cime di rape, tagliando le foglie e i “fiori” e scartando gran parte del gambo della stessa pianta.

Orecchiette pugliesi con le cime di rape e soffritto di cipolla rossa di Acquaviva delle Fontimollica e peperoncino

Nel frattempo preparate il soffritto, con aglio tagliuzzato, cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, un peperoncino e qualche cima di rapa.

Orecchiette pugliesi con le cime di rape e soffritto di cipolla rossa di Acquaviva delle Fontimollica e peperoncino

Aggiungete i cubetti di pane raffermo (o il pangrattato) e fate rosolare 5 minuti. Nel frattempo la verdura sarà quasi cotta, versatela nella padella con aglio, olio, peperoncino, cipolla e pangrattato e saltatela.

Orecchiette pugliesi con le cime di rape e soffritto di cipolla rossa di Acquaviva delle Fontimollica e peperoncino

Nel frattempo cuocete le orecchiette nella stessa acqua dove avete cotto le cime di rape.

Orecchiette pugliesi con le cime di rape e soffritto di cipolla rossa di Acquaviva delle Fontimollica e peperoncino

A cottura ultimata versate le orecchiette nella padella e saltate ulteriormente il tutto, avendo cura di macinare del pepe.

Orecchiette pugliesi con le cime di rape e soffritto di cipolla rossa di Acquaviva delle Fontimollica e peperoncino
Orecchiette pugliesi con le cime di rape e soffritto di cipolla rossa di Acquaviva delle Fontimollica e peperoncino
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