cos’è a Fuoco Lento
A Fuoco Lento è un progetto che nasce all'ombra della Madonnina. E' un ristorante itinerante: la vostra casa è la nostra sede. Quando avete voglia di una cena tra amici, ma non volete passare ore al telefono in cerca di un’osteria che abbia un tavolo libero, quando avete una ricorrenza da festeggiare, ma non volete mischiarvi nella confusione del locale aperto a tutti, quando avete voglia di stupire il vostro partner con un piatto da veri gourmet, ma non sapete da che parte cominciare a Fuoco Lento arriva a casa vostra per offrirvi il meglio delle sue proposte. Tra il calore delle mura domestiche, nel comfort della vostra casa, potrete comodamente prendervi cura dei vostri ospiti, come conviene a un buon padrone di casa, mentre a Fuoco Lento spadella, inforna, impiatta, pensa alla tavola, al cibo e al vino.
Per ora il nostro servizio è disponibile solo a Milano e provincia.
philosophy
Crediamo nel fascino delle cose fatte a mano, nel rispetto dei tempi della natura, nella diversità del nostro territorio. Per questo motivo proponiamo una cucina fatta con ingredienti di stagione e specialità locali che recuperiamo sui territori d’origine da piccoli produttori scelti con cura per farvi sentire appieno il sapore autentico delle cose. Lì dove, invece, non riusciamo ad arrivare con le nostre forze, ci affidiamo a una rete di distributori (gruppi di acquisto solidali, piccole botteghe del gusto) che con i loro prodotti assicurano sempre la miglior riuscita dei nostri piatti.
Abbiamo spulciato nei ricettari della tradizione - italiana e non solo - per offrirvi una cucina sempre diversa. Abbiamo rispolverato le ricette della nonna per restituirvi i sapori di una volta. Abbiamo combinato piatti di casa nostra con ingredienti di culture lontane per stuzzicare i palati più coraggiosi.  menù autunno
Con alle spalle l’azzurro del mare e il sole ridente d’agosto, torna la voglia di piatti caldi, di sapori conosciuti. Sui banchi del mercato arrivano broccoli e cardi, funghi e castagne, zucche e cachi che colorano d’ocra la tavola d’autunno. A seguire solo una delle nostre idee: un menù che porta con sé i profumi intensi di questa stagione di passaggio e, sul finale, lascia il ricordo dolce dell’estate:
• sformato di broccoletti su crema di Zola piccante
• risotto con zucca mantovana e amaretti
• filetto di manzo ripieno con Culatello e scaglie di Parmigiano Reggiano con castagne
• brownie alle mandorle con bavarese al cocco e ananas caramellato
 menù inverno
Le feste si avvicinano e, per l’occasione, il banchetto di a Fuoco Lento si riempie di involtini succulenti, di primi che ricordano deliziose torte farcite, di salse cremose che accompagnano carni rosse e selvaggina, di dolci al cucchiaio con soffici creme che si sciolgono in bocca e fanno vibrare i palato di emozioni. Il menù presentato qui è solo un assaggio delle nostre proposte per la stagione più fredda:
• involtino di verza farcito con pane nero e uvetta
• sformato di tagliolini in crosta al crudo di Parma
• filetto di coniglio su salsa alle noci
• trancio diplomatico con crema leggera alle pere  menù primavera
Rinasce l’orto e in cucina fanno la loro comparsa gli eleganti asparagi, i teneri piselli, le dolci cipolle novelle, i primi pomodori, fragole e ciliegie zuccherine. Il paniere trabocca di verdure croccanti e di frutta succosa. I piatti si tingono di colori vivi e di leccornie più leggere, ma ugualmente stuzzicanti. Gustatevi questa nostra fresca proposta che lascia già presagire l’arrivo della bella stagione:
• panzanella rivisitata con farro biologico, cipolle dolci di Tropea e mandorle d’Avola
• casarecce con pesto di rucola selvatica, pomodorini confit e scaglie di Pecorino Romano Dop
• uova alla coque in corona d'asparagi e cannoncini di Parmigiano Reggiano
• spumone alle fragole aromatizzato al Passito Rosso del Ciano  menù estate
Tempo di ferie, di viaggi in terre lontane. Voglia di mare e di cibi rinfrescanti che cacciano via la sete e la calura d’agosto. A chi aspetta di partire per destinazioni tropicali a Fuoco Lento propone piatti che mischiano le tinte e i profumi del Mediterraneo con spezie e frutti espressione tipica della cucina esotica, per un incontro di sapori in grado di soddisfare anche i palati più scettici. Ecco un esempio:
• budino al Grana con maionese al basilico e guazzetto tiepido di datterini
• lasagnette con verdure di stagione
• bocconcini di pollo con miele d’acacia e zenzero
• mousse di lime e basilico su dadolada di fragole al Porto 
la tavola di una volta
L’innovazione è certo un valore irrinunciabile per chi come noi ama rileggere la storia in chiave moderna. Ma la memoria lo è altrettanto, per questo a Fuoco Lento ha fortemente voluto nelle sue proposte un menù che riportasse indietro nel tempo, all’origine delle ricette tipiche della tradizione gastronomica italiana, quella fatta con le verdure semplici dell’orto e le conserve che ogni attenta massaia stipava nella propria credenza:
• parmigiana leggera di melanzane con salsa al basilico
• maltagliati con borlotti e pancetta
• sovracosce di pollo alla contadina
• tortino di mele con crema all’inglese e scaglie di fondente
Credits: petra.koerner@mac.com
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